Črni diamant Istre

Najboljši recepti Istre z najbolj zaželeno sestavino: tartufom

V zaledju Istre, sredi temnih, gostih gozdov, ki obdajajo srednjeveški mesteci Motovun in Buzet, globoko v prsti, lahko najdemo podzemno Meko tartufov. To je eno izmed področij, najbogatejših s črnim diamantom Istre, vsem znanem kot tartuf.

A to mogočno podzemeljsko gobo lahko izvohajo samo najizkušenejši Istrani in njihovi pasji spremljevalci.

Skrivnost izobilja tartufov v Istri je bila dolga leta skrivnost na mednarodni kulinarični sceni in je končno odkrita. V osrčju hrastovih gozdov polotoka, ki ima že sam obliko srca, lahko najdemo tri vrste črnega tartufa in celo še redkejšo vrsto prvovrstnega belega tartufa. Ta gastronomska poslastica se že vrsto let uporablja v istrski kulinariki, eden od najbolj priljubljenih načinov njegove priprave pa je s tradicionalnimi istrskimi testeninami ali fuži. Da bi okusili kanček Istre, preizkusite spodnji recept!

Domači istrski fuži s tartufi

Sestavine:
  • 35 dag moke
  • 1 jajce
  • 10 dag istrskih tartufov
  • 10 dag pršuta
  • 10 dag naribanega parmezana
  • 1 majhen šopek peteršilja
  • maslo
  • sol in poper po okusu

Priprava Fuži

Iz moke, jajca in malo osoljene vode zamesite testo. Ko se sestavine lepo povežejo, je testo mehko in ga lahko enostavno razvaljate. Na pomokani površini ga razvaljajte, da bo čim tanjše, nato izrežite kvadrate velikosti 4x4 cm. Da bi dobili tradicionalno obliko fužev, primite nasprotna vogala kvadrata in ju upognite proti sredini. Ko so vsi fuži oblikovani, jih skuhajte v vreli vodi kot vse druge testenine. Seveda lahko uporabite tudi kupljene fuže!

Omaka

Ko odcedite testenine, jih pretresite v ponev z raztopljenim maslom in mešajte toliko časa, da se fuži z maslom povsem prepojijo (testenine naj ostanejo tople). V drugi ponvi raztopite žlico masla in na njem popražite naribane tartufe ter pršut, dodajte sol in poper po okusu, prilijte 1 dl jušne osnove ali vode in zavrite. Dokončano omako prelijte po testeninah in vse skupaj lepo premešajte. Postrezite z naribanim parmezanom.

Moj načrt poti

Dodaj v Moj načrt poti

– postavka / postavka v načrtu poti

Oglej si Moj načrt poti

Poišči nastanitev


E-novice

Prijavite se na e-novice

Prijava ni uspela. Vnesite veljaven e-naslov in sprejmite politiko zasebnosti.