Pljukanci

Pljukanci (svaljki) so tradicionalna istrska testenina, ki se zelo hitro in enostavno pripravlja. Iz 400 g gladke moke, 1 jajca, 1/2 žlice olja, malo vode in 10 g soli zgnetite testo, nato pa s svaljkanjem testa med dlanmi oblikujte vretenaste majhne črve in jih skuhajte v zavreli vodi. Preprosto kot pljukanec!

Pljukance so v časih siromaštva v Istri pripravljali vsak dan, saj so zanje potrebne enostavne sestavine. Danes veljajo za pravo specialiteto, ki se streže z različnimi omakami. V Istri jih najpogosteje kombiniramo s sezonskimi sestavinami, kot so šparglji, jurčki in tartufi, ali pa z golažem, oljčnim oljem in ovčjim sirom. A to je samo nekaj predlogov. Kombinacij je nešteto, kar pomeni, da lahko pripravljate prave avtorske jedi odvisno od tega, kaj vam je všeč, ali kaj imate v določenem trenutku v hladilniku.

Mi vam za vsak primer ponujamo en okusen recept, ki vam bo zadišal po Istri, kjer koli že ste!

1. Maslo in oljčno olje segrejemo v ponvi in dodamo na koščke narezan pršut.

2. Ko se pršut rahlo popeče, dodamo belo vino in pustimo, da izhlapi.

3. Kuhane pljukance v ponvi vmešamo s pršutom.

4. Ko se vse poveže, naribamo tartufe in dodamo češnjev paradižnik.

5. Po treh minutah dušenja dodamo Grana Padano.