Prosciutto istriano

Prosciutto istriano

Specialità tradizionale

Il prosciutto istriano è una specialità tradizionale la cui produzione si basa sulla sua autenticità, il mantenimento delle tradizioni che si tramandano da generazione in generazione, l'allevamento dei maiali, la lavorazione della coscia del maiale, la salatura e infine l'essiccazione di qualità.  

L'autoctonia del prosciutto istriano è confermata dal fatto che solamente in Istria vengono asportati dalla coscia del maiale tutta la pelle e il tessuto sottocutaneo adiposo. Una fase importante nella produzione è la maturazione che dipende principalmente dalla bora, un vento freddo del nord che gli istriani conoscono bene.  

L'antipasto istriano per eccellenza

L'essiccazione di questa delizia gastronomica dura circa un anno, dopo di che si serve tagliato manualmente. Il prosciutto istriano ha conquistato uno dei posti di prestigio nella gastronomia istriana e si annovera tra gli antipasti più richiesti nelle taverne e nei ristoranti di tutta l'Istria.

Il prosciutto crudo istriano è caratterizzato da:

  • Un profumo e un aroma intensi
  • Un colore rosso omogeneo
  • Un sapore moderatamente salato
  • Una buona consistenza

 

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