Crni dijamant iz Istre

Top recepti na bazi tartufa – najpoželjnijeg istarskog proizvoda.

U zaleđu Istre, u mračnim, gustim šumama koje okružuju srednjevjekovne gradove Motovun i Buzet, duboko u zemlji leži podzemna meka tartufa. To je jedno od najbogatijih tla za otkrivanje istarskog crnog dijamanta, poznatijeg pod imenom tartuf.

Samo su najiskusniji Istrijani i njihovi pseći prijatelji dovoljno vješti da nanjuše ovu moćnu podzemnu gljivu.

Bogatstvo tartufa u Istri godinama je bila tajna na međunarodnoj gourmet sceni, no konačno je otkrivena. U hrastovim šumama ove srcolike regije naći ćete tri vrste crnog tartufa te rijedak bijeli tartuf vrhunske kvalitete. Ta se kulinarska poslastica godinama koristi u istarskoj kuhinji, a jedan od najpoznatijih načina njene pripreme je s tradicionalnom istarskom tjesteninom fužima. Isprobajte donji recept i okusite Istru!

Domaći fuži s tartufima

Sastojci:
  • 350 g brašna
  • 1 jaje
  • 100 g istarskih tartufa
  • 100 g pršuta
  • 100 g naribanog parmezana
  • 1 manja vezica peršina
  •  maslac
  • soli i papra po želji

Priprema:

Fuži:

Umijesite tijesto od brašna, jaja i malo slane vode. Tijesto treba biti meko i lako za razvlačenje. Pospite radnu površinu brašnom i razvaljajte tijesto što je tanje moguće, a zatim izrežite kvadratiće veličine 4x4 cm. Kako biste oblikovali tradicionalne fuže, uzmite suprotne kutove i savijte ih prema sredini. Kad oblikujete sve fuže, skuhajte ih u provreloj vodi kao i svaku drugu tjesteninu. Možete koristiti i kupljene fuže!

Umak:

Kad ocijedite tjesteninu, stavite je u lonac s otopljenim maslacem i miješajte dok se ne stopi s njim (tjestenina mora biti topla). U drugom loncu otopite žličicu maslaca, dodajte naribani tartuf i pršut te soli i para po želji, ulijte 1 dl temeljca ili vode i pustite da lagano provre. Prelijte umak preko tjestenine i promiješajte da se prožmu, a zatim naribajte parmezan preko jela i poslužite.

Moj itinerar

Dodaj u Moj itinerar

- stavka / stavki u itineraru

Pogledaj Moj itinerar

Pronađi smještaj


Newsletter

Prijavite se za naš newsletter

Prijava nije uspijela. Unesite valjanu e-mail adresu i prihvatite policu privatnosti.