Istrski tartufi: kako jih izbrati in kje kupiti

Istra je prestolnica tartufov, dragocene gobe, ki najbolje uspeva v dolini reke Mirne, lahko pa jo najdemo samo s pomočjo izurjenih psov ali domačih svinj v priljubljenem „lovu na tartufe“.

Najbolj cenjeni istrski beli tartuf ali Tuber magnatum pico zori od septembra do januarja in ima izrazito intenziven, prijeten in aromatičen vonj. Črni poletni tartuf (Tuber aestivum) raste poleti in je najpogostejša vrsta črnega tartufa, medtem ko črni zimski tartuf (Tuber brumale), ki ima najbolj intenzivni vonj med črnimi tartufi, raste od septembra do januarja. Med črnimi tartufi je najbolj cenjen črni plemeniti tartuf (Tuber melanosporum), ki raste od januarja do pomladi.

Izdelki iz tartufov

Sveže tartufe je treba kupovati v času njihove sezone, pri nakupu pa je treba pozornost nameniti videzu in vonju gobe. Kakovostna goba ima intenziven vonj, je trda in nima vidnih poškodb ali lukenj.

Tartufi so na voljo tudi konzervirani v slanici, v obliki tartufate oziroma omake iz tartufov in šampinjonov, nasekljani ali mleti v oljčnem olju ter v kombinaciji z oljem, maslom, sirom, suhomesnatimi izdelki ter raznimi omakami in namazi.

Kje lahko kupimo tartufe

Tartufe in izdelke iz njih lahko razen v velikih trgovskih verigah kupite tudi v specializiranih in delikatesnih trgovinah v Livadah, Grožnjanu, Motovunu, Bujah, Buzetu, Umagu, Novigradu ter drugod na polotoku.

Jedi s tartufi v restavracijah severozahodne Istre

Večina restavracij severozahodne Istre na svojih menijih nudi avtohtone jedi s tartufi ali njihove sodobne reinterpretacije. Najpogosteje so v ponudbi domači fuži ali druga ročno izdelana testenina v omaki s tartufi, biftek v omaki s tartufi ter sir in domači suhomesnati izdelki s tartufi. Sveži tartuf se najpogosteje nastrga in v tankih rezinah potrosi po jedi. Tako prideta do izraza intenzivna aroma in okus, ki obogatita prav vsako kulinarično kreacijo.