3 jedi s školjkami na istrski način

Školjke v Jadranskem morju so ene najbolj čistih na svetu, kar seveda vpliva tudi na njihov okus. In strinjali se boste, da je to najbolj pomembno za vsakega gurmana. Nekatere izmed školjk lahko jemo surove, pri drugih pa polnost okusa zagotovi priprava v buzari ali na žaru, s testeninami ali rižoto, z zelenjavo, ali če jih skuhamo v dobrih vinih severozahodne Istre z dodatkom česna in peteršilja. Tu, v severozahodni Istri, ste v varnih rokah, saj so školjke sveže nabrana in priljubljena prvorazredna morska delikatesa.

Novigradska kapesanta ali Jakobova kapica je morda najbolj okusna školjka na svetu. Njen okus pride najbolj do izraza prav pri najbolj preprostem možnem načinu priprave – na žaru. Potrebujete: kapesante, malvazijo, olivno olje, malo popra, nasekljan česen in peteršilj. Očiščene kapesante skupaj s školjčno lupino naoljite in postavite na vroči žar. Med pečenjem jih zalivajte z mešanico malvazije, olivnega olje in česna. Školjke so pripravljene, ko meso postane belo. Tedaj jih, takoj ko jih umaknete z ognja, posujte s peteršiljem, poprom in jih poškropite z nekaj kapljicami olivnega olja.

Vemo, da prava ljubezen traja večno, prav takšna pa je tudi ljubezen med svežimi dagnjami nabranimi blizu izliva reke Mirne in buzaro. Izvrstne so v rižoti ali z domačimi testeninami, a meso dagenj, ki jih pripravimo v buzari nas očara s svojo polnostjo in okusom, prav kakor to pri morskih sadežih pričakujemo. Kakovostne sestavine, kot je ekstra deviško olivno olje, belo vino, nekaj strokov česna, sveže narezani šopki peteršilja in malo krušnih drobtinic v ozadju pa še poudarijo kakovost in okus tukajšnjih dagenj.

Dondole s testeninami so okusna, sočna in osvežilna jed, posebej če pri kuhanju oziroma ob jedi uporabimo oziroma pijemo kakovostno domačo malvazijo. Nočemo vam svetovati, katero vrsto testenin naj uporabite, saj bodo vsake domače istrske testenine vrhunske spremljevalke dondolam in njihovi omaki.