A caccia di tartufi

L'oro puro istriano

In mezzo ai scuri e fitti querceti dell'Istria settentrionale, proprio sotto il fertile suolo, si cela ciò che gli abitanti locali amano definire oro puro. Questo fungo sotterraneo così bramato, il tartufo, cresce unicamente in questa specifica area della cuoriforme penisola istriana. Nonostante qui si trovino due tipi di tartufo, quello nero e quello bianco, quest'ultimo di qualità superiore e dal sapore più pungente, il settore del tartufo in Istria non è così sviluppato come nei vicini paesi europei.

Un segreto ben custodito dal resto del mondo dei tartufi, da secoli questi funghi eccezionali vengono ricercati in Istria e scovati da cacciatori esperti e dai loro fidati amici a quattro zampe. Il terreno roccioso e sassoso e il clima mediterraneo danno vita a un ambiente perfetto in cui questo fungo sotterraneo può prosperare. Particolarmente favorevole è il clima nei pressi del bosco di Montona, cittadina cui gli intenditori di questo straordinario ingrediente hanno attribuito l'appellativo di "Capitale del tartufo". Da settembre a novembre gli esperti cacciatori di tartufi perlustrano i boschi, lasciandosi guidare dai loro cani ben addestrati che sono in grado di percepire l'intenso odore del potenziale frutto nascosto sotto il suolo. Indicando ai propri padroni il tesoro, i cani vengono ricompensati con una leccornia ogni volta che individuano con successo l’oro puro istriano. I tartufi vengono poi venduti e utilizzati a livello locale nelle konobe o esportati sui mercati internazionali. Alcuni ristoranti istriani si procurano i tartufi direttamente per conto proprio!

Se desideri osservare, da dietro le quinte, come si raccolgono questi preziosi funghi o semplicemente gustare piatti insaporiti con fragranti tartufi bianchi o neri, nell’Istria nordoccidentale puoi fare entrambe le cose! L'innovazione in ambito culinario ha raggiunto il proprio culmine da quando la popolarità dei tartufi è balzata alle stelle in Croazia, incentivando i ristoranti locali a sperimentare con questo ingrediente tanto desiderato. Che tu abbia voglia di gustare i fuži (pasta istriana fatta in casa) al sugo di tartufo, scampi con tartufo oppure del gelato al tartufo, l'Istria è la destinazione perfetta per assaggiare questa suprema prelibatezza. Ti è venuta voglia d’Istria?

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