Riscaldate le giornate fredde con le sogliole

La sogliola, in Istria nota meglio come “svoia”, è un tipo di pesce piatto che abita sui fondali sabbiosi e fangosi del Mar Mediterraneo. Di solito si pesca in autunno inoltrato ed è l’ideale per le fredde giornate invernali. La sogliola figura tra i migliori prodotti alimentari dell’Istria e, come simbolo della regione, ha ispirato tantissimi chef a portare la cucina istriana a un nuovo livello. Questo pesce è facile da pulire e la sua carne bianca si può friggere lentamente nell’olio d’oliva per una cena veloce oppure combinare con una salsa acida per un’eccellente esperienza culinaria a casa propria. La prossima volta che avrete voglia di preparare una gustosa cena a base di pesce, provate la nostra ricetta a base di sogliole con succo di limone fresco e capperi.

Scaldare l’olio d’oliva e sciogliere il burro in una padella. Nel frattempo asciugare i filetti di pesce e posizionarli nella padella quando è ben calda. Friggere il pesce 3 minuti su ciascun lato, o fino a quando raggiunge un colore marrone dorato e una crosta compatta. Utilizzando una spatola o una pinza, togliere i filetti di pesce dalla padella e posizionarli su un piatto da portata. Nella stessa padella, aggiungere il succo di limone e il brodo, portando la salsa a ebollizione fino a quando non comincia ad addensarsi.