Pasta pljukanci

I pljukanci sono una pasta tradizionale tipica dell’Istria, facile e veloce da preparare. Create un impasto con 400 g di farina liscia, 1 uovo, ½ cucchiaio d’olio, un po’ d’acqua e 10 g di sale. Modellate la pasta a forma di vermicelli strofinando l’impasto tra le dita e cuocetela nell’acqua bollente. Pronti in un batter d’occhio!

Da piatto povero a prelibatezza raffinata

Nei tempi di povertà e miseria in Istria i pljukanci venivano preparati quotidianamente perché richiedevano ingredienti semplici. Oggi invece sono considerati una vera e propria prelibatezza che viene servita con diversi tipi di salse. Gli istriani preferiscono abbinarli agli ingredienti di stagione come gli asparagi, i funghi porcini e i tartufi nonché ai gulasch, all’olio d’oliva e al formaggio pecorino. Queste sono soltanto alcune delle infinite combinazioni possibili. Ciò significa che a seconda delle preferenze, o meglio degli ingredienti in frigorifero, potete sbizzarrirvi creando i vostri piatti unici.

In ogni caso, vi lasciamo qui sotto una ricetta deliziosa che profumerà d’Istria ovunque vi troviate.

Pasta pljukanci all’istriana

(per 2 persone)

INGREDIENTI:

  • 400 g di pljukanci
  • 50 g di prosciutto crudo
  • 2 cucchiai di ricotta
  • rucola
  • pomodori ciliegini
  • 1,5 dl di vino bianco
  • burro
  •  
  • olio d’oliva Grana Padano
  • tartufo fresco

PREPARAZIONE:

1. Riscaldate il burro e l’olio d’oliva in una padella e aggiungete il prosciutto crudo tagliato a pezzi.

2. Quando il prosciutto è leggermente soffritto versate il vino bianco e lasciate che evapori.

3. Aggiungete i pljukanci bolliti nella padella con il prosciutto.

4. Una volta amalgamato il tutto, grattugiate i tartufi e aggiungete i pomodori ciliegini.

5. Cuocete a fuoco lento per 3 minuti e poi aggiungete Grana Padano a piacere.

6. Servite con ricotta fresca, rucola, scaglie di tartufo fresco e qualche goccia di olio d’oliva.

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