3 recepta sa šparugama kojima nećete moći odoljeti

Samonikla ili tzv. divlja šparuga s pravom nosi epitet kraljice samoniklih kultura Istre. Ona je čuvarica našega zdravlja s obiljem vitamina, minerala i probavnih vlakana, a od pamtivijeka se smatra i afrodizijakom. Branje divljih šparuga je poput lova na blago, tim više što se krajem dana od njih pripravljaju prepoznatljiva i omiljena jela koja će svojim gorkastim okusom oduševiti i najzahtjevnije nepce.

Fritaja s divljim šparugama

Za ovu deliciju bit će vam potrebna jedna veća vezica divljih šparuga, ekstradjevičansko maslinovo ulje, 8 jaja, 100 g istarske slanine ili istarskoga pršuta te sol i papar.

Divlje šparuge operite i posušite te drvenasti dio odstranite nožem ili lomljenjem stabljike. Ostatak šparuge narežite na jednake dijelove. U tavi zagrijte malo maslinova ulja, dodajte sitno nasjeckanu slaninu ili pršut i pržite na umjerenoj vatri dok slanina ne počne dobivati lijepu rumenu boju. Na samo maslinovo ulje možete dodati pola češnja češnjaka, ali ga izvadite iz tave kad stavite slaninu, neka tek pusti malo svog okusa u ulje i slaninu. Zatim dodajte šparuge i pecite ih 3-4 minute da omekšaju i zarumene se. Mlade šparuge brzo će omekšati. Smanjite vatru. Prethodno umućena, blago posoljena i poparena jaja prelijte preko šparuga i slanine i pecite na blažoj vatri do mekše ili tvrđe fritaje.

Odmah poslužite i dobar tek!

Istarski fuži s divljim šparugama

Spoj domaćeg - istarskih fuža, i divljeg - šparuge, a sve rukom rađeno, donosi na stol, u obliku ukusnoga istarskog obroka, svu povijest, tradiciju i ljubav ovoga kraja.

Za kuhanje pripremljene šparuge i nasjeckan pršut ili slaninu pržite na tavi dok ne porumene, zalijte ih s decilitar i pol malvazije i umiješajte u netom kuhane i ocijeđene fuže, poškropite limunovim sokom, pospite parmezanom i promiješajte.

Jelo je spremno za serviranje.

Grill šparuge

Divlje šprauge očistite, posušite i ostavite u komadu. Zagrijte grill tavu, premažite je kožom slanine ili, za vegetarijance, maslinovim uljem. Šparuge pecite na vrućoj tavi 4-6 minuta dok ne porumene sa svake strane. Pred sam kraj posolite ih i zalijte limunovim sokom, dobro promiješajte i servirajte na tanjuru uz pečeno meso ili bogati rižoto s gljivama.